酸菜白肉鍋

對於美食，我們要有舊時記憶與當下感知的雙重判斷，湯頭入口微酸，酸後滋生甘醇，這是自然發酵菌，催化大白菜的成果，湯中再加上豆皮、燕餃、甜玉米、香菇等提味，食用時將切成細薄片的豬肉，隨著滾湯煮一兩分鐘，讓酸勁兒進入肉中，即可入口，味蕾就在此時產生一連串連鎖反應，真是人間美味。酸菜白肉火鍋是中國北方寒冬中必備聖品，光是醃白菜準備過冬的手續，就足以道盡先民在冷藏設備不足的從前，是多麼辛勤與智慧兼俱，君君夫人安排的這三桌酸菜白肉火鍋，物美而價廉，為我心脾注入一股暖流，也是烤豬大餐的開胃菜。